食材明細
鱸魚、米酒、香葱、姜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油。
1、原料，一半姜葱切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香葱，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的葱姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香葱薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裏的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，葱姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
［材料］：新鮮魚，生薑，香葱，料酒1小勺，食用鹽1小勺，蒸魚豉油2勺。
［製作步驟］:
1清蒸的魚買要鮮活的比較沒腥味，買回家處理乾淨魚內臟，用清水多洗2遍，用刀在魚身劃上幾刀，方便入味。
2清洗乾淨的魚放入生薑絲，1勺食用鹽和少許料酒醃製10分鐘，然後把醃製好的魚取出，裏面的湯汁倒掉，因為魚的腥味都在湯汁裏了。
3將葱手撕成細絲，越細越好放入清水浸泡一下，遇水葱絲會自動捲曲。
4蒸魚的盤子，盤底擺上葱段和薑絲墊底，再放入魚，魚肚子裏也可以塞點葱姜，冷水上鍋蒸6~7分鐘左右。關火再燜5分鐘。
5取出蒸好的魚放上葱絲，鍋裏放入1勺油，將油燒熱，均勻地淋在葱絲上，瞬間香味撲鼻，最後將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上就好了
用料：白魚一條，葱姜適量，蒸魚豉油一勺，剁辣椒一勺。
步驟：
1，把宰殺乾淨的魚清洗乾淨，尤其是魚血，一定要多衝洗掉一下，魚血是魚肉的腥味來源之一，沖洗掉魚血，蒸好的魚肉就不會太腥，還有就是魚腹內的黑膜，魚肉上的黏液和魚鱗，也要處理乾淨，這些也是魚腥味的主要來源。
切魚的方法也有很多，今天我切的連刀的，從魚背上切下去，魚腹部分不要切斷，這樣的切法經常用來蒸孔雀造型魚，家中宴客或者聚餐的時候可以用這個造型，非常上檔次。
2，蒸魚離不開葱姜，可以適當多準備一些，盤子的底部先鋪上一層生薑片，然後把魚擺上來，魚表面也鋪上一些葱薑絲，大葱的香味比小葱濃，蒸淡水魚類的時候，可以用大葱來代替小葱去腥。
3，將魚放入蒸鍋裏，可以冷水入鍋蒸，水燒開後大火蒸3分鐘，然後轉小火蒸兩分鐘，入鍋魚肉切得比較薄，很容易就蒸熟了，如果魚塊較厚，可以先關火，不要打開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋，這樣蒸出來的魚肉質不會老，鮮嫩可口。
4，蒸好的魚取出來，把魚表面的葱姜丟掉不要，然後淋上一層蒸魚豉油，澆上剁辣椒，表面再鋪上一些新鮮的葱薑絲。
5，鍋中燒熱一勺油，趁熱將油澆在葱姜上，激發出葱姜和剁辣椒的香味，然後就可以端上桌了，蒸魚豉油可以買現成的，超市裏買還是網購都很方便，裏面什麼調味料都有了，味道也都挺好吃的，不用自己再去調味了。
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