主料：
鴨肉300g
輔料：
姜粉2g
調料：
奧爾良醃料20g
生抽10g
辣椒粉適量
做法：
1、 一隻鴨留了一個鴨腿和一些鴨胸肉，來烤着吃，鴨肉解凍去血水，瀝乾。
2、 放入奧爾良醃料，姜粉，生抽，辣椒粉。
3、 拌勻，放入冰箱冷藏一小時。
4、 烤盤放錫紙，鴨肉擺到烤盤上，上下火170度烤30分鐘。
5、 出鍋
材料有：鴨肉、番茄、葱、生薑、大蒜
調料有：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、生粉、老抽、八角、桂皮、水澱粉
【詳細做法】
1、鴨肉斬件後清洗乾淨，瀝乾水分裝盤，放入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、生粉，攪拌均勻後醃製20分鐘，生粉也可以不放，放了生粉口感好一點但是容易糊鍋，不放也是可以的。
2、把準備的番茄切成大塊備用，番茄可以剝皮也可以不剝，看個人喜歡，準備好的葱薑蒜也切好備用。葱白跟葱葉分開，大蒜切成兩半就可以了。
3、起鍋熱油，把醃製好的鴨肉下鍋裏煎，把鴨油煎出來就可以出鍋備用了，煎出鴨油吃起來沒那麼油膩。鴨肉倒進去煎的時候先不要翻動，把鴨肉攤平先煎一面，煎好後在翻另外一面，接着把另外一面煎好。
4、鍋裏放進葱薑蒜炒香，然後下鴨肉，加一點生抽、蠔油跟料酒翻炒均勻後，倒進適量的清水，然後放進八角、桂皮、老抽跟白糖，最後蓋上蓋子小火燜20分鐘，把鴨肉燜到軟爛，燜鴨肉的時間也可以長一點，這樣鴨肉更加軟爛。
5、時間到了之後，把切好的番茄倒進去，開大火把番茄煮到斷生就可以了，最後加進適量的水澱粉，在加一點點的油，翻炒均勻後就可以出鍋了。
不放油，熱鍋把烤鴨煎出油，焦點好吃。
步驟 2
烤鴨撇一邊。西紅柿切塊，加入鍋中另一邊，稍微一點點，利用烤鴨的油把西紅柿炒出水。
步驟 3
薑絲葱絲和烤鴨爆炒，炒香關火。
步驟 4
關火後加甜醬，黃瓜絲，混勻出鍋。
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