牛肉變嫩不酸的祕訣

1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多餘的肥肉，只留下一點肥肉。

2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱裏冷藏半小時，這樣處理過的牛肉温度剛好，變嫩的同時也不會結冰。

3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打後的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。

4、也可以使用酒、生薑來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。

5、醃汁變嫩。使用任意原料（單獨使用或混合使用）配成醃汁，然後根據醃汁的強度將肉醃製2到24小時，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。