大頭魚魚片嫩滑的祕訣

魚肉肉質細嫩，味道鮮美，是餐桌上出鏡率很高的食材，每次去飯店吃魚，飯店的魚片都潔白透明，Q彈滑嫩，吃到嘴裏那簡直是一種享受……但是，為什麼自己在家做不出像飯店一樣的魚片呢下面我們就來説一説魚片如何才是嫰滑的。

首先魚片儘量耐心的片的均勻一些，不需要太薄，也不需要太厚，大概3mm左右就好，不均勻的話煮的時候時長不好把控，影響口感。

其次，魚柳上面的紅肉儘量剔除，不然不夠潔白。

最後就是上漿。以二斤魚片為例：魚片用流水沖洗10分鐘左右，確保魚片裏的血水徹底沖洗乾淨，這樣魚片才會更白加入50g鹽，用手抓至魚片發粘上漿，靜置三分鐘左右用水把鹽沖洗乾淨用乾毛巾吸乾魚表面的水分，加入5g鹽，10g味精，12g雞精，適量胡椒粉碼味，沿一個方向抓至魚片表面發粘分次加入少量純淨水，沿一個方向抓上勁，直到水分被魚片完全吸收方可再次加水，共加入400g水。當然，這裏是飯店為了節約成本，自己在家用蛋清代替純淨水效果更佳加入濕紅薯澱粉（澱粉為似塊非塊的狀態，僅僅是用水打濕），充分抓捏至澱粉完全包裹在魚色拉油封面，保鮮膜蓋好，放入冷藏室冷藏兩小時以上即可使用。

大頭魚魚片嫩滑的祕訣

1、先把魚肉洗淨，切好，然後放些薑絲和鹽、油、一起醃製10分鐘。

2、鍋里加油，把醃好的魚放入煎，中火煎至二面微黃。

3、最後撒上椒鹽即可。

4、大頭魚，別稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚、鱅頭鰱、鯨魚。四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。