為了製造鹼性環境。
在做皮蛋時,需要為其提供鹼性環境,一般做皮蛋時使用生石灰和蘇打混合在一起,進行化學反應生成燒鹼,燒鹼呈鹼性,有了燒鹼,皮蛋有了鹼性環境,就會使鴨蛋表面變成有彈性的固體,這樣做出的皮蛋外表更具有彈性,同時做出來的味道更好。