低筋面是什麼麪粉

一、低筋面是指蛋白質含量在9.5%以下的麪粉。

二、低筋麪粉，因其筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕。

三、製成的蛋糕體積膨大，特別鬆軟，表面平整。

1、麪粉按照蛋白質的含量來劃分的，低筋麪粉就是其中一種，指的是水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常被用於製作蛋糕、餅乾等酥鬆食品。

2、若無低筋麪粉，則可以用中筋麪粉和玉米澱粉，或高筋麪粉和玉米澱粉按比例調和使用。

3、做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。