主料：白菜，1500克
火腿末，25克
雞蛋，1個
五花肉，250克
豬油，1000克(耗100克)
輔料
味精，少許
精鹽，少許
胡椒粉，少量
芝麻油，適量
濕澱粉，適量
製作方法
1)將白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6釐米
2)將豬油下鼎燒沸，把白菜放入爆過，用爪液籬撈起，再用鍋1只，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面
3)把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味精，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裏，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。
4)上菜時，取出倒翻在盤裏，潷出原汁下鼎燒沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用濕澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟。
步驟1
大白菜靠近芯的嫩部一顆，將其切成長條
步驟2
蒸白菜，水開後蒸12分鐘
步驟3
冷油下肉末，將肉末炒熟
步驟4
下薑末翻炒
步驟5
將澱粉生抽，鹽和水調勻，下鍋至生粉有透明感（白菜沒有鹽，醬汁可以做稍微偏鹹一點）
步驟6
將做好的肉末醬淋在蒸軟的白菜上，撒上芝麻
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