一、五香魚的做法
材料：魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克
做法：
1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、葱姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。
3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。
魴魚也叫鯿魚，河南洛陽伊河的魴魚在古時就比較有名，唐代有“洛鯉、伊魴，貴於牛羊”一説，《詩經》上也有“豈其食魚，必河之魴”之説，説明魴魚在古代是很名貴的食用魚之一，製作方法很多，可清蒸、紅燒、幹炸、煎燜、葱烤等等。
食材
魴魚600g
油適量
鹽適量
料酒適量
生抽適量
胡椒粉適量
雞精適量
葱適量
姜適量
製作時間：10分鐘內
步驟
2
魴魚宰殺制淨，在魚身兩側劃上刀口，用鹽、料酒、胡椒粉、葱、姜醃漬入味
3
葱姜切絲
4
鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精兑成調味汁
5
魴魚放鍋內用小火煎
6
兩面煎微黃，倒入調味汁，中火將汁收盡
7
撒上葱薑絲，裝盤
煎魚時候鍋要刷淨，先放少許油將鍋燒熱，把油倒出，再放涼油煎，就不會粘鍋了
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