材料
主料:千島湖鰱魚頭750 克,草菇、蹄筋(水發)、海蔘(水發)、寧波雪菜、火腿片各50克,菜芯75克。調料:高湯1000 克,鹽、味精各8克,雞粉15克,色拉油50 克。
做法
1、菜芯放入沸水中大火氽1分鐘取出備用。
2、魚頭洗淨,放入燒至四成熱的色拉油中小火煎3 分鐘,放入高湯用小火燉30分鐘至湯色鮮濃時再倒入蹄筋、海蔘、寧波雪菜、草菇小火燉10分鐘,加入鹽、味精、雞粉調味後出鍋裝入盤中。
3、在魚頭上蓋上火腿片、菜芯即可。