主料：耗兒魚
輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、幹辣椒、鹽、辣椒麪、花椒麪、味精、適量油
1、將耗兒魚切成小塊，撒上鹽、料酒
2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，幹辣椒切成段備用
3、將鍋燒熱後加入食用油，待油七成熟後，將姜、蒜，幹辣椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香後，加入適量的水，剛好淹過食材即可，再將剛才切好菜倒入鍋中，直至菜煮熟
4、菜煮熟後，將菜撈起，裝入大碗中。
5、將魚下入鍋中，小火煮，俗話説“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢的煮。
6、魚煮好後，倒入剛才的盆中，鍋中可留一點湯汁，倒好的湯汁淹沒魚即可，再在魚上撒上辣椒麪、花椒麪、味精、葱花。看個人口味，能吃辣就多撒一點，不能就少撒些。
7、將鍋洗乾淨，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。
食材：耗兒魚600g，黃瓜200g，西芹100g，大葱20g，老薑15g，蒜苗15g，大蒜10g，幹辣椒60g，花椒40g，火鍋底料50g
步驟：1、耗兒魚把冰敲掉用冷水解凍，然後拍上一點幹澱粉。
2、西芹切成段（西芹比較老的話需要去皮），然後切成條大葱、蒜苗切段幹辣椒切段（多加一點幹辣椒）。
3、火鍋底料切成片（等下容易炒化），老薑切薑絲，黃瓜切成條。
4、鍋燒熱，多加一點油，油温七成熱下入耗兒魚，炸1分鐘左右撈出。
5、鍋裏再次加適量油，下入幹辣椒、花椒、薑絲、大蒜，炒出香味之後加適量豆瓣醬，然後下入火鍋底料。
6、所有材料炒香之後下入耗兒魚，適量料酒或白酒從鍋邊淋入，快速把耗兒魚翻炒一下。
7、下入大葱段、黃瓜條、芹菜條、蒜苗頭，繼續翻炒，加少量鹽，少量味精或雞精，少許白糖，從鍋邊淋入一點陳醋。
8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起鍋裝盤，最後撒上一點白芝麻。
注意事項：1、耗兒魚本身比較腥，一般烹飪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一點乾粉，能讓耗兒魚外焦裏嫩。2、幹辣椒和花椒下鍋之前用水過一下，不然容易炒糊。3、火鍋底料下鍋後要小火炒化，不要炒糊了。
用料:
耗兒魚 一斤半
料酒 適量
鹽 適量
豆瓣醬 一大勺
泡姜：泡椒 一小碗 比例1：2
蒜 七八瓣
花椒 一小把
味精 適量
葱 三四根
泡椒耗兒魚的做法步驟:
步驟 1 將洗淨的耗兒魚用料酒、鹽醃製半小時後，再用清水清透備用。
步驟 2 將泡姜泡椒、蒜切小塊。 將葱切段備用。
步驟 3 鍋中放多一點點油，燒至七八成熱。先放一大勺豆瓣醬炒香後，再加入花椒、泡姜泡椒、蒜翻炒一會兒。 加入大約500ml清水煮沸，熬煮5分鐘左右出香味後，加入鹽、味精調味。（可以自己嚐到滿意的味道）
步驟 4 放入耗兒魚加鍋蓋燜煮10分鐘即可。（記得揭開鍋蓋把耗兒魚翻面一兩次。）
步驟 5 出鍋前一分鐘放葱段，美味上桌
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