安琪酵母發麪後還放鹼面嗎

酵母發麪40分鐘就能長到2倍。這時蒸制正好。也不須要放鹼。如果發的時間過長，就會有酸味這時就需要方鹼。否則出鍋後發酸。

使用安琪酵母通常情況下，發麪不需要放鹼。安琪酵母屬於乾酵母，發酵麪糰產生的酸性物質不是太多。但是如果發酵時間過長，比如超過了3--4小時，那麼也需要放一點鹼

要放的，用酵母粉發酵的面發好好後應該放點鹼面或者是小蘇打，揉均勻後再醒發二十分鐘就可以了，這樣蒸出來的饅頭就特別鬆軟好吃。