用料：
和麪祕方：麪粉200克：熱水：冷水，比例：5：2：2。
餡料如下：
酸菜1斤，豬肉餡1斤，葱、薑末，八角、花椒粒、蒜、味精、雞精、鹽、十三香、醬油、耗油、香油適量。
薄皮兒酸菜餡餅（含餡料、包餡手法、和麪）的做法步驟：
步驟 1
酸菜洗幾遍去下味道，攥出水分切碎。
步驟 2
把切碎的酸菜再次用力攥幹水分，和肉放在一個盆裏，肉和酸菜大概1：1。
步驟 3
準備葱、薑末。
步驟 4
炸個料油，和肉餡用的。鍋內加油，加一顆八角、一小撮花椒粒、兩瓣蒜炸，油熱後晾涼備用。
步驟 5
加鹽 十三香 醬油 耗油 香油 適量，備用的料油全部放進去。
步驟 6
一個方向攪拌均勻。加點鹽和醬油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時。
步驟 7
麪粉200g放在碗裏，先用熱水80g一點點往裏倒，用筷子攪和成小疙瘩。再一點點倒入80g涼水繼續攪
步驟 8
一個方向攪拌，攪一會，讓面生筋。這樣做出來皮才會軟和。
步驟 9
手用手揉成麪糰，再加適量油，封保鮮膜醒30分鐘。
步驟 10
揪一個手掌大的小麪糰，放上足量的餡料。
步驟 11
一隻手拿着面，一隻手把餡料忘下壓，就會成這個效果。
步驟 12
虎口拿着面向中心方向收緊
步驟 13
往上提，轉一轉，再往上提。
步驟 14
收到這個樣子
步驟 15
最後把口捏死，或者用包包子的方式把褶捏上。
步驟 16
用手輕輕按壓開，封口處可能會破，再輕輕捏上，總之 不破開就沒關係。
步驟 17
鍋內放油，小火 每面煎至金黃微焦。
步驟 18
完成✅
麪粉300克，加鹽2克，水260克，用筷子攪拌，因為面含水量大，粘手，需要手上抹油，和成較軟的麪糰，醒面30分鐘，再揉一會兒，將面柔光繼續醒面2個小時。
面醒好後倒出，案板多放薄面，整理成型，分成面劑，擀薄，抹上油撒鹽捲起成餅胚。餅胚放置5分鐘後擀開，即可入鍋烙制。
1、把麪粉倒入盆內，水龍頭開小流量，邊流邊攪拌
2、麪糰上筋，沒有顆粒，比較細膩
3、和成軟麪糰，可以用筷子挑起來
4、放温暖的地方發酵，這是發酵好的麪糰
5、面板上多放些麪粉，防沾
6、將發酵好的麪糰，慢慢倒在放了麪粉的案板上。盆裏沒有流下來的麪糰，撒點麪粉搓下來
7、把麪糰沾麪粉的一面往上翻，這樣手不會沾，揉搓排氣，分成大小均勻的劑子
8、取一個麪糰用手按扁，（不用擀麪杖擀）
9、放入餡料，包包子樣收口
10、鍋內刷油，開中小火，放入包子，用手按扁成餅狀，上面用刷子刷層油，防止水分丟失。一面定型後翻面，多翻幾次，至兩面金黃
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