把五花肉切成片加入料酒，葱姜，鹽，醬油，糖，大料，桂皮，雞精抓勻醃兩到四個小時，大米泡軟控幹水分擀碎，用温火炒至金黃色，醃好的肉沾上一層米粉在碗裏皮向下碼好上屜蒸一到一個半小時。
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，葱，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、葱段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、葱末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裏面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點葱花或香菜點綴即可食用。
主料
豬肉適量
蒸肉米粉適量
輔料
雞蛋適量
配料
料酒適量
生抽適量
五香粉適量
1. 豬肉切成厚片，一定不要太薄，否則沒有口感
2. 倒入料酒
3. 加入生抽
4. 加入五香粉
5. 攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果時間緊，醃製一兩個小時也可以
6. 醃好的肉片裏打入一個雞蛋
7. 倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉
8. 將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以，肉片要充分展開，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透
9. 上鍋蒸一小時左右，如果有荷葉，那就再好不過了，可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉。
品位站
