糖色粉蒸肉正宗做法

糖色粉蒸肉的正宗做法

【主料】五花肉500克

【輔料】豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克

【調料】醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克

步驟：

1、大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉

2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉

3、五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用葱薑汁調整乾濕度

7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時即可。