青春魚的做法

食材：草魚（風乾或輕度薰幹）500g，薑絲20g，蒜末20g，細辣椒粉5g，葱花5g，黑胡椒粉5g，洋葱半個，大紅椒半個，大青椒半個，生抽2勺，花生油2勺，鹽（據魚肉鹽分）半勺，五香豆豉100g，耗油300g，香油2勺，高湯300g

方法/步驟

1/用温水將風乾或薰乾的草魚洗淨，如果風乾之前已用鹽醃製過，建議先浸泡2-3分鐘，有利於表面鹽漬脱落將青椒、紅椒、洋葱，葱薑蒜洗淨待用。

2/依據個人喜好將魚乾切塊或薄片，青椒紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，洋葱切細段。

3/小火燒鍋，入油，放入姜蒜，隨後放入細辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味後，倒入魚乾繼續翻拌，加入耗油翻拌均勻，記住火不能過大，一定是小火，加入生抽翻拌均勻後裝盤入蒸籠（依據個人愛好可撒點黑胡椒粉），大火蒸20分鐘。

4/另外起鍋，中火入香油，加入洋葱、青椒、紅椒，翻拌出香味後，加少許高湯、耗油，待收汁，趁熱澆在剛出籠的魚乾上，撒上點葱花，可回籠再蒸1-2分鐘，也可直接開吃。

5/至此，一道青春風味蒸魚乾已經出爐。

青春魚的做法

做：

1、將魚宰殺洗淨瀝水，魚身切花刀。

2、生薑切絲、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎備用。

3、鍋中放入適量的油燒熱，放入青魚煎制兩面後盛出。

4、鍋中留底油，放入生薑、蒜、小米椒炒香。

5、放入煎好的魚，加入料酒。

6、分別加入鹽、醬油及適量的水大火燒開後改小火燒製15分鐘關火。

7/將魚撈出擺盤。

8、鍋中魚湯加入少量水澱粉勾薄芡，將芡汁倒在魚身上。

9、撒上葱花即可。