川味農家小炒肉的正宗做法王剛

原料：帶皮五花肉500克，青紅辣椒各30克，葱薑蒜末各10克，豆豉15克，鹽2克，生抽8克，蠔油5克，雞精3克，白糖3克。

第一步，首先將買回來的五花肉用水清洗乾淨，然後控幹水分後放到菜板上，改刀切成薄厚均勻的五花肉片。

第二步，準備適量的青紅辣椒，先用水清水將辣椒洗乾淨，然後去掉辣椒蒂，斜着改刀切辣椒條備用。

第三步，準備適量的葱薑蒜去皮後改天切葱花，薑末，蒜片備用，所有配料準備好後，下一步開始製作。

第四步，先將炒鍋燒熱，然後倒入少許的食用油，油温燒至6成熱時下入切好的五花肉片，開中小火煸炒出油，煸炒至肉片出油，微焦打卷後將五花肉盛入碗中備用。

第五步，另起鍋倒入少許的食用油，油温燒至5成熱時下入葱花，薑末，蒜片，豆豉爆出香味，下入切好的青紅辣椒條開中小火翻炒至斷生，最後再放入提前煸好的五花肉片一起翻炒均勻，依次調入少許鹽，生抽，蠔油，雞精，白糖，開大火爆炒一分鐘左右，炒制入味時即可出鍋裝盤。

第六步，美味又好吃的川味農家小炒肉的正宗做法王剛完成開吃了。

川味農家小炒肉的正宗做法王剛

食材準備

主料：五花肉。

輔料：青紅椒、葱、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。

製作步驟

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。

川味農家小炒肉的正宗做法王剛

食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸魚豉油、料酒、糖。

正宗王剛川味農家小炒肉做法：

1、準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四釐米左右的長段，再切成均勻的薄片。

2、切好以後，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。

3、辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開，去除裏面的籽和瓤，然後把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。

接着切一點小料，生薑切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗乾淨切成段備用。

4、然後把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裏面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。

5、再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入少許涼油，倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裏面的肥油，聞到肉香味以後，把多餘的油盛出來以免成菜膩口。

6、然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以後，放入小葱段翻炒幾下即可關火，最後加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋，正宗王剛川味農家小炒肉就做好了。