滷肉包子餡的做法
一、原輔用料
五花肉 80g、豆乾40g、水 30g、皮凍 25g、
鹽1g、黃豆醬4g、雞精1g、老抽4g、老滷膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、變性澱粉 3.5g、葱2g、姜2g
二、調餡過程
1、300克老滷膏(按照老滷膏：水=1:5）加清水攪拌均勻，燒開即成滷水，把五花肉放入滷水滷製20-30分鐘，不要太爛，以肉能用筷子插進去即可。（滷水通過後期補老滷膏，可循環使用）
2、將豆乾、滷好的五花肉切成肉丁狀備用。
3、按照配方，放入皮凍、黃豆醬、雞精、鹽、老抽、老滷膏、回味粉（KA66）等輔料。（配方中又加入老滷膏是為了強化醬香味）
4、最後加入變性澱粉和姜葱攪拌均勻即可。
1， 取出一塊滷好的五花肉。
2， 切成小丁，再將泡發好的香菇切成丁，再準備好些大葱和姜粒。
3，同時準備先煸炒黃醬。
4， 將鍋中的油燒至六成熱。
5，下入黃醬煸炒一下。
6，再下入大葱和姜粒翻炒。
7， 炒出香味後加入滷肉和香菇丁翻炒。
8，炒至約八分熟後。
9， 將入適量的調料翻炒幾下，就好了。
10， 將發好的面搓成長條。
11， 切成大小相同的劑子。
12，杆成圓皮。
13，將餡料包入，醒上十分鐘。
14， 將鍋中的水燒開，大火蒸上十分鐘就可，在悶上二，三分鐘，就可以出鍋了
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