剔肉刀和剔骨刀區別

首先説兩種刀都非常鋒利，製作的鋼質也都很優質，不過區別也是很明顯。從外形上説，剔骨刀細而長，適合將骨頭間的肌腱割斷，讓兩段骨頭分離。剔肉刀寬而短，適合將肉切割成適合的大小，也適合將肉從骨頭上剔下來。

從鋼質上説，剔骨刀由於需要考慮骨頭對刀刃的損傷和偶爾用力切割時刀身需要承受的應力，所以是用中碳鋼淬火工藝製作。剔肉刀因為主要切割柔軟的肉。所以用高碳鋼製作。這樣鋒刃保持力好，打磨後的刀刃可以堅持很長時間。