食材:五花肉1000克,鹽、花椒、香葉、白酒、大蒜適量。
做法:
1、帶皮的肥肉或者五花肉都行,肉皮先在燒熱的鍋底烙至變色,主要是去除皮腥味。
2、刷洗乾淨,然後改刀切小塊,大慨是2釐米寬,一指長的條狀,方便入味。
3、鍋里加入適量的清水,以能沒過豬肉為準,後續醃製時才能浸泡得到。隨後加入足夠多的鹽,一斤肉3兩鹽,再加少許花椒,七八片香葉,燒開沸騰一會出味,關火。放置温度下降,以不燙手為準,大概是40度在右。
4、肉塊用廚房用紙吸乾表面的水分,放入容器裏,倒入熬好的料水,和少許的高度白酒,以及大蒜片,一整頭的量,上蓋擰緊。
5、放置常温下2天醃製發酵入味,再放入冰箱冷藏兩天,就可以食用了。