風乾鰻魚的正宗做法

如下：

主料：鰻魚乾，約500克。

調料：酒10克，姜15克，葱15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

製法：

1、 將鰻魚乾用清水泡軟(10分鐘左右)。

2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。

3、 將主料放入蒸碗，加入葱花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。

特點：鹹鮮適中，芳香四溢。

材料

鰻魚1條，姜、葱、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量

做法

1、將鰻魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。

2、將醃好的鰻魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。

3、將風乾的鰻魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。

主料：幹鰻魚300g

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、照燒汁適量、小葱適量、姜適量、蒜適量

1、幹鰻鱗魚洗淨，切段，加少許料酒醃製一下，葱姜切段。

2、鍋下油，先放入大蒜小火炒香。

3、放入幹鰻鱗魚煸炒，放料酒去腥。

4、放鹽。

5、放生抽、老抽。

6、放點開水。

7、等鰻魚熟後放照燒汁。

8、最後收汁撒上葱花。

9、出鍋前收下汁，關火盛盤即可。