一、用料
糯米 250克，洋葱 半顆，木耳 一小把，胡蘿蔔 半根，幹香菇 5朵，五花肉沫（丁） 250克，香腸（廣式） 1-2根，青豆 一小把，生抽 2勺、1勺，鹽 少許，料酒 1勺，糖 1勺、胡椒粉 1勺、混沌皮 一盒
二、做法步驟
步驟 1
糯米提前泡一晚上，4-5小時也行～，然後上鍋蒸～
步驟 2
肉餡兒加入料酒、生抽一勺、鹽、胡椒粉、糖一勺醃製半小時
步驟 3
泡發的香菇、木耳（泡香菇的水留着備用）、香腸、洋葱、胡蘿蔔切丁 ，青豆焯水 。這時候糯米飯蒸好啦，肉餡兒也基本入味了～
步驟 4
鍋裏倒油（不怕多哈，油油的燒賣才好吃～），下肉末兒炒熟變色，加入香腸丁，炒出香味，一起盛出用鍋裏的油繼續炒洋葱，炒出焦酥的香味，下胡蘿蔔、香菇、木耳、青豆，炒一會兒加入肉末兒和香腸。整體調味兒：生抽兩勺、蠔油一勺、胡椒、糖一勺最後，加入泡香菇的水，咕嘟咕嘟炒一會兒，不怕多，下一步糯米飯會吸水～
步驟 5
加入糯米飯，炒一會兒就行。
步驟 6
混沌皮切掉四個角（儘量圓一點兒），擀麪杖從裏向外擀薄擀大混沌皮兒，形成中間厚四周很薄的大一號皮兒，開始包吧，捏幾個角，虎口勒一勒，掐個腰身～
步驟 7
熱氣上來，開始蒸～6分鐘左右，即可出鍋
食材
麪粉
300克
熱水
70ML
涼水
80ML
鹽
2克
清湯皮燒麥方法/步驟
1
/5
燒賣的皮需要兩種面混合起來用，一種死麪，一種燙麪，先把麪粉分成兩份，每份麪粉里加1克
2
/5
分別把兩份面都拌成光滑的麪糰備用
3
/5
再把兩塊麪糰合在一起充分揉勻，變成一塊大面團
4
/5
麪糰蓋上保鮮膜，放半小時，然後切成等份的劑子。
5
/5
把皮擀成荷葉邊。何謂荷葉邊，就是皮擀薄擀圓之後再捏着麪皮，把外層再擀薄，擀的有如荷葉起伏狀，這樣清湯皮燒賣就好了
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