主料3人份
茄子250克
腰果仁40克
葱白20克
幹辣椒10克
花椒8克
玉米澱粉3克
輔料
糖10克 香醋10克 醬油10克 花生油20克 蠔油6克 米酒6克
做法步驟
步驟1
宮保茄子的各種材料，茄子可以用任何色澤的，我買的茄子有綠有紫，煮熟了都差不多
步驟2
把白砂糖 、香醋、醬油、蠔油、米酒同放在一個調味碗內，調味料調均勻待用，玉米澱粉加少許的水調成水澱粉
步驟3
腰果仁是生的，需事先炸熟，方法是用沸水燙煮2分鐘，撈起濾去水分，再燒熱花生油把腰果仁炸脆即可（當然也可買零食那種，用起來更加直接省事）
步驟4
茄子洗淨後，切成小方塊，稍微泡一下鹽水後撈起
步驟5
將炸過腰果的油燒熱，投下茄子塊，大火炒3分鐘左右，盛起待用
步驟6
鍋內再注入適量的花生油，把花椒放油內炸出香味，再把花椒挑出來不要
步驟7
把切小的幹辣椒，葱白投入油裏炒出香味
步驟8
把之前用油炒過的茄子塊放回鍋裏，翻炒均勻
步驟9
再加入調味汁料炒透，把玉米澱粉漿注入在茄子裏，一邊倒一邊炒均勻
步驟10
待茄子等材料炒透後關火即可（也可在盛起前淋點麻油包尾，隨自己喜歡）
步驟11
把茄子等盛起，撒入香脆的油炸腰果仁在茄子裏，拌着一塊食用
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