主要食材:水磨糯米粉大半包,豬肉薺菜餡1碗。
調味料:食鹽少許。
操作時長:半個小時。
【操作步驟】
第一步 揉成麪糰,把糯米粉倒入大盆中,加入温水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉,下手揉成一個偏軟的麪糰,醒面1個小時。醒面後的糯米粉做出來的糰子不開裂,不塌陷,煮熟後再薄的皮也不會出餡,這很關鍵。
第二步 做糰子,一個小時後,麪糰會吸取水分,變得很乾,如果是這樣,就要把麪糰再次揉勻,然後揪一個小劑子,放在手中,揉搓成長圓形,再在麪糰的一頭,用食指和拇指慢慢把四周捏薄,形成一個皮子很薄的碗狀面劑。這一步就是做出的湯圓是否皮薄餡大的關鍵。
第三步 加入餡料,接着,加入豬肉餡,用虎口收攏法,邊轉邊慢慢收攏,最後搓成一個圓圓的糰子,放在紗布上,同樣的手法,把糰子全部做好。
第四步 下入團子,鍋中燒一鍋開水,加入半勺食鹽,水開再放入做好的糰子,鍋儘量要大一點,太小的話容易粘鍋,煮至糰子浮起,體積明顯變大,就可以出鍋了。這是我先下的芝麻餡糰子。
第五步 下入豬肉餡糰子,也許有人會説,你一鍋水下6個糰子,當然好了,那麼撈出芝麻餡的,接着下入多一點的豬肉餡的看看,同樣的手法煮至糰子浮起。
配料:糯米粉500克,麥青汁200克,豆沙250克,開水少量。
做法步驟:
1、糯米粉加少量開水,稍揉,再加麥青汁揉成粉團,直到色澤均勻。若粉團幹就略加點水,但不可讓粉團太濕。
2、大粉團分割成小粉團,每隻小粉團包入20~25克豆沙,搓圓。
3、蒸鍋水開後放包好的青山團入鍋,蒸15分鐘。
4、出鍋放入塗麻油的盤子內,讓每個青團都沾上一層麻油,防止粘連。
1、食材:糯米5斤,油適量。
2、準備食材,將糯米洗淨,用機器碾成粉,兑水,混合均勻。
3、將混合了水的糯米粉攪拌均勻,不停揉搓, 使每一粒粉都沾上水。
4、放置半小時左右發麪,再用手將糯米粉搓成圓餅狀。
5、熱鍋中倒油,大火加熱,加轉至小火慢慢燒,將糯米圓子沿着鍋沿放入。
6、小火慢慢煎個15分鐘左右就可以了,表面金黃金黃的,看着就很好吃。