食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末適量
醃料:鹽適量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉兩匙羹左右
做法:
排骨洗乾淨，瀝乾水，豆豉用水略洗
排骨用醃料，姜蒜末和豆豉醃製半小時
水燒開，排骨隔水蒸十五分鐘
蒸十五分鐘後關火，取出來，即可
食材準備：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5顆欖角，清水，澱粉，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，葱花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備兩根新鮮的排骨，要前排的，肉質嫩滑，做出來不會柴，把排骨砍小塊，然後放到大碗中用清水抓洗幾遍，把血水抓出來，抓洗至排骨有點發白就差不多了。
第二步：洗乾淨的排骨擠幹水分放到盤中，然後加入少許的胡椒粉，1小勺蠔油，1勺半生抽，適量的鹽，把它抓拌均勻。
第三步：準備一個小碗，碗中加兩小勺的清水，加入3勺澱粉，水和粉的比例是1比1.5，把它攪拌均勻後倒入調好料的排骨中，再次把排骨抓拌均勻後放一邊醃製半個小時。
第四步：準備一小把農家腐竹，先把它切成小段，切好後放到碗中，加入温水把它泡軟，有一些腐竹是泡不軟的，一泡就爛，所以挑腐竹的時候一定要問清楚，要這種能泡軟，不易爛的。
第五步：準備6瓣蒜5顆欖角，把它們洗淨後剁碎備用。欖角是醃製的橄欖，有點鹹，所以不要加太多，它真的特別下飯，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，隨便炒一炒就很下飯。
第六步：腐竹泡軟後瀝乾水分，然後準備一個合適的盤子，把瀝乾水分的腐竹鋪在盤底，把它鋪平後，再把醃製好的排骨鋪在上面，也要鋪平一點，最後把剁好的欖角和蒜蓉均勻地撒在排骨麪上。
第七步：準備一個鍋，鍋中加多一點水，放入一個蒸架，再把準備好的排骨端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸半個小時，因為是全程是用大火蒸的，所以鍋中的水要加足。
第八步：時間一到就可以關火出鍋了
【準備材料】：前排骨1根，山藥一截，蒜頭2粒、豆豉15克，姜1塊，鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺、花生油1勺。
【具體做法】：1、排骨洗淨砍成小塊，放到清水中，把血水洗淨，瀝乾水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米澱粉、花生油，攪拌均勻，醃製片刻。
2、蒜粒、豆豉和姜，分別清洗乾淨。將蒜與豆豉一起剁碎，姜切成薑絲。放入排骨中調拌均勻，醃製十分鐘。
3、山藥刨去外皮，切成薄片，均勻墊在碟子底下，再將醃製好的排骨均勻鋪在山藥上面。
4、鍋內放入適量水，並燒開，將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。
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