洛陽粉漿的發酵方法

洛陽粉漿發酵方法：綠豆和花生（花生用水泡最好），洗淨加一碗水浸泡10小時以上。

泡好的綠豆(帶水)一起倒入料理機打成糊，然後倒進帶蓋的盆中或瓶子裏，加一小勺酵母粉（也可以不加，自然發酵）攪拌均勻，加蓋密封。

第二天開蓋放一下氣 就可以看到明顯的發起了。

1.做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹後放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中或罐裏。

2.一兩天後，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋裏煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫．

3.泛起一層白沫時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。

4.放入調料後，等漿水煮沸時，把麪條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、葱、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，其中最重要的一種輔料是芝麻葉，芝麻葉要選初長成葉的葉心，洗乾淨之後，用開水焯一下，然後放在陰涼的地方曬乾保存起來備用。

把綠豆清洗乾淨，提前一晚浸泡好。用豆漿機把浸泡好的綠豆打成豆漿。

裝在容器靜置後上面清澈下面沉澱，放容器中任其自然發酵至有酸腐味道（大約1-2天）。