主料
鮎魚2條，茄子2根
輔料
野山椒適量 ，色拉油適量 ，姜1塊 ，葱1根 ，蒜6瓣 花椒30粒， 郫縣豆瓣醬2湯匙 ，香菜2根
做法:
步驟1
鮎魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨
步驟2
水中放醋，反覆清洗乾淨鮎魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段
步驟3
葱白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
步驟4
起油鍋，半響葱薑蒜、花椒和野山椒
步驟5
下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟6
下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋
步驟7
添加沒過的水，加糖調味，大火燒開
步驟8
茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
步驟9
中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
步驟10
大火收汁，起鍋前加點葱花和香菜碎即可
品位站
