1、【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生薑、熟油、雞蛋、蠔油、
2、首先，準備1只乾淨的空碗，先在裏頭放入適量的葱薑絲，再加入1把花椒，然後，把燒至沸騰的開水倒入進去，扣上蓋子燜10-15分鐘，放涼後備用，務必將葱姜水提前搞定，如果浸泡時間過短，味道就難以揮發出來。
3、另外，準備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，儘量避免使用絞肉機攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區別的，吃起來更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中後，再加入少量的鹽、雞精、十三香調味，再放入少許去腥的料酒，再來大半勺的生抽和老抽，最後，用筷子朝着同個方向反覆攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止後，放在一旁備用
4、葱姜水浸泡時間到了以後，先把裏頭多餘的料渣過濾出來，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，“吃透水”非常的關鍵，這個環節是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。
5、待牛肉餡完全“吃飽”葱姜水後，再在裏頭打入1-2枚的雞蛋，同時，加入少量的提鮮的蠔油，和適量的熟油，再用筷子朝着同個方向，攪打數遍後，料汁才會完全融入餡料中，進而達到上漿上勁的效果，這個過程大家不僅要保持着充分的耐心，而且千萬不要怕手痠，稍有懈怠都會導致半途而廢。
6、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營養也會有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜，兩種食材搭配起來比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘後，剁成碎末後，再拌入肉餡中去，這樣香味會變得更加的突出
具體如下
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大葱 1小段，姜 20克
料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。
中筋麪粉 200克，水 110克，乾酵母粉 2克。
【做法】
第一步準備一塊牛肉，用牛裏脊肉，沒有什麼牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成薑蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把薑蓉加入到牛肉粒中，順着一個方向攪拌，把薑蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水後順着原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續加水。
第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順着原來的方向攪拌，讓調味料和牛肉攪拌均勻。
第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順着原來的方向繼續攪拌。
第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順着原來方向繼續攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那麼放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。
第八步 做好的大葱牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉麪團包包子。
第九步 把中筋麪粉、水和乾酵母粉揉成光滑麪糰，把麪糰分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，擀成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大葱牛肉餡，捏成包子形狀。
第十步 多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發20分鐘。
第十一步 包子醒發好後，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉成中大火燜5分鐘
第十二步 包子煎熟後，撒上葱粒和黑芝麻即可。
【食材】：牛肉500克，香料水200克（後面有製作方法），大葱半段，生薑1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量
【製作步驟】
步驟一：準備好需要的食材，開始製作。首先來製作香料水，鍋中水燒開後，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開後晾涼。
步驟二：買回來的牛肉清洗乾淨，切成塊放入絞肉機中，攪打10秒鐘就好了。
步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時間太長了肉餡兒還會更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。
步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準備一些葱花和薑末，葱花可以多準備一些，多放點兒大葱味道更香。
步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順着一個方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質的彈性和口感。記住一定要順着一個方向攪拌，切不可來回攪拌。
步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調料殘渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順着一個方向攪拌吸收後再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、葱花薑末、香油、雞精，繼續順着一個方向攪拌均勻。
步驟八：現在的牛肉餡兒就算是調好了，調好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質發粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒鬆散不抱團兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。
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