鍋塌豆腐調料

材料

豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香葱，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水

做法

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上葱花即可

豆腐350克輔料：雞蛋黃 小麥麪粉 100克 蝦籽 15克調料：大葱 姜 植物油 鹽 味精 料酒 各適量鍋塌豆腐的做法：

1、豆腐切成片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麪粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下葱花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋。