根據我國使用植物油質量標準體系規定，產品的質量級別是根據植物油品質的依據，不同級別各項質量的限定值不同，級別越高，限定值越嚴格。
目前，我國食用油共分為四個等級，其中第三級和第四級是隻經過簡單的脱膠，脱酸的食物油，而第一級和第二級則必須經過脱膠，脱酸，脱色，脱臭等過程，級別越高顏色越淺。
一級有必須做到無色無味無臭。那麼現在大家就該想了，那應該第一等級價格越高才對，但其實油的等級越高，精煉程度也越高，如果練到一級油的程度，油中所含的雜質非常少，但一些營養的元素也幾乎快沒有了，例如含有胡蘿蔔素的大豆油的脱色過程，就會把胡蘿蔔素的成分去掉，那麼顏色會變得更淺。
所以説四級油精煉的程度不是那麼高，所以油中所含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、葉綠素等。如果説從營養成分的角度來考慮，四級油反而是最好的。而且因為四級油精煉程度較低，所以對原料的品質要求更高，選料會更加苛刻。同樣壓榨工藝的出油率要低，成本會更高，所以四級油價格也會更高一些。
從精煉程度上來説，一級油的精煉程度較高，經過了很多的過程，所以它具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點。而四級油由於它的精煉程度較低，所以它的色澤較深、煙點低、在炒菜過程中油煙會大，而且它油中雜質含量會較高，同時營養成分也會很高。
菜籽油4級壓榨與一級壓榨的區別
萊籽油4級壓榨與1級壓榨的區別是：1級菜籽油等級高，質量好，有害物質少，顏色淡，價錢貴，而4級菜籽油相對於1級菜籽油等級低，有害物質多，顏色深，價錢便。
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