原因主要是腸衣發生變質的結果,目前臘腸腸衣可分為天然腸衣和人造腸衣,天腸腸衣主要利用動物內臟中的小腸,人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣,這類腸衣對生產過程和保存方法都十分挑剔,其中一個環節沒做好就會引發變質。