具體做法：
1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要温度太高
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能温度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了
10、迅速放入炸好的紅薯塊
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
1、 紅薯切成小塊
2、 大火，倒入花生油，燒至冒煙
3、 大火，放入紅薯炸至全熟，表皮呈金黃色，再撈出
4、 中火，鍋底留些許底油，加入適量的白砂糖炒至變成糖漿
5、 小火，放入紅薯翻炒幾下後，關火盛盤就可以了
準備材料：紅薯、白糖、水、油
做法：
1：紅薯切滾刀塊不能太大也不能太小，太大容易中間不熟，太小容易碎。
2：切好的地瓜放開水裏煮1～2分鐘不要超過2分鐘，煮個半生不熟就撈出，煮是為了炸的時候更容易熟，但是煮太熟就容易碎了！
3：煮完的地瓜一定要過冷水過冷水是為了一會裹澱粉的時候不會把澱粉燙熟。
4：筷子冒泡的時候下鍋炸，火不能太大不然容易裏面不熟外面太焦。炸到金黃的時候撈出然後油温升高再炸一分鐘左右，這樣更酥脆。
5：炒糖這一步是最最關鍵的，如果炒不好，就功虧一簣，水和糖的比例1：1.5中小火炒火千萬不能大，不然容易炒焦全程必須不停往同一方向攪動（不能停）注意觀察的泡泡，剛開始是大泡泡會越炒越小，等到泡泡變得密且小顏色淡黃色是就可把地瓜放進去扒拉勻就可以出鍋了！
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