所需食材：
前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量
製作步驟：
第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用温水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裏面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣接着把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊，這樣便於隨吃隨取最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小釦子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
先把豬肉打成泥，然後加入葱姜水，攪打上勁，可以放入一些甜玉米，然後準備適量的辣椒麪，胡椒粉，鹽，放在肉餡中攪拌均勻，再將肉先灌入提前準備好的豬腸衣中
川味麻辣香腸調料配方10斤
以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒麪，35克花椒麪，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可。
灌香腸的配料比例是多少
以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法。
材料：豬後腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克
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