包子肉餡配方：豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
一、青菜香菇肉餡的調法材料有青菜、香菇、鮮肉（有瘦有肥），這裏的肉只需用一部分，包括2種餡料都在。
1、香菇，用絞肉機直接打碎就可以，幾秒鐘就可以。
2、肉餡，最好肥肉和瘦肉用絞肉機分開打。因為肥肉很難絞碎，而瘦肉很容易打成肉糜，太爛不好吃。
3、所以先打肥肉，再加入瘦肉， 稍微打一會兒，這樣的肉餡，吃不出肥肉，一蒸變鮮汁，藏在瘦肉顆粒之間，一咬滿口汁兒，更好吃。
4、取一部分肉餡，加適量鹽、酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、少許薑末，再準備一小碗水放旁邊。
5、沿同一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊往裏面加水，這個過程叫“打水”，也是肉餡裏充滿鮮汁的原因之一。
6、一直加到肉餡吸飽水，亮晶晶的，再也吸收不了水為止。
7、青菜洗淨，先縱切，再橫切，切碎。
青菜餡，最好吃的就在於鎖住裏面的鮮汁。
青菜、蘑菇加肉和鹽前，先加一勺油，拌勻。這樣的目的是用油封住蔬菜裏的鮮汁。再加入剛才調好的肉餡，沿一個方向拌勻完成！
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