龍井蝦的正確做法

用料

蝦

400克澱粉 2勺鹽 3克油 適量料酒 1勺龍井茶葉 10克蛋清 半個薑絲 適量

龍井蝦仁的做法步驟

步驟 1

蝦洗淨，用刀劃開蝦背，這樣更容易形成蝦球。

步驟 2

用流水沖洗蝦肉，同時去除蝦線。

步驟 3

蝦肉中加入蛋清、澱粉、黃酒、薑絲和少許鹽拌勻，醃製20分鐘左右。

步驟 4

鍋內加水煮沸，加入醃製好的蝦仁略加煮熟。

步驟 5

用漏勺或篩子將水濾幹。

步驟 6

倒入瘦肉湯或高湯繼續熬煮。

步驟 7

加入泡發的龍井茶葉翻炒均勻，然後加入冷油繼續翻炒收汁。

步驟 8

出鍋。