雲南人牛爛烀蘸水做法

雲南牛爛烀蘸水：步驟 1牛腱子肉先泡水一會兒，泡出血水，之後放入冷水鍋裏燒開，去血，去腥，再用熱水沖洗一下。

步驟 2重新燒一鍋開水，水燒温或燒開以後放下過水的牛肉，加入生抽，薑片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一個小時左右，用筷子戳一下，能夠戳穿就可以了（不要煮的過久，太爛沒有嚼勁了），水開以後轉成小火，慢慢滷。

步驟 3大約一個多小時過後，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，讓肉質收緊，方便稍後切，鍋裏的滷水留一點，待會兒澆汁。

步驟 4準備蘸料，放入生抽，蒜泥，少許白糖，少許醋，大葱絲，花椒粉，最重要的是 紅油辣椒（這一個非常關鍵，其實就是辣椒麪上潑燒熱菜籽油）麻辣程度就看個人口味了。

步驟 5從冰箱裏面取出牛肉，切片，澆剛剛剩下的滷水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波爐裏面稍微熱10秒到20秒，配上蘸料就可以了。