主料：綠眉豆330克、精五花肉或精肉150克
配料：鮮紅辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、乾紅辣椒5克、花椒3克
調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或雞粉2克
製作過程
1、選用當季的鮮嫩眉豆330克，擇去邊絲，清洗乾淨。一隻眉豆根據長短，斜刀片成2-3段，這種大斜面刀工處理，便於入味。
2、根據個人愛好，選用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃點肥肉，建議選用五花肉來炒這道菜，三層五花分明的精五花肉最佳，幾乎沒有什麼肥肉，炒出來的肉片也滑嫩。
3、鮮紅辣椒30克，清洗乾淨後，切成小菱形片切葱花5克、薑片5克、蒜末5克乾紅辣椒5克，剪成小段，準備花椒3克。
4、鍋內倒入足量清水，大火煮沸。調入植物油5克、鹽5克，可使焯水後的眉豆特別翠綠鮮活。保持大火沸騰狀態，下入處理好的眉豆段，再次沸騰後，繼續焯水1分鐘，徹底把眉豆焯水成熟。用大漏勺撈出後，快速移至水管下面，把眉豆沖涼，防止餘温繼續加熱，影響眉豆脆嫩的口感。
5、鍋內倒入植物油，油温四成熱，差不多120度時，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒變白。下入乾紅辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入薑片、蒜末、葱花，繼續小火炒香。傾斜鍋體，把油控下來，下入郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克，小火炒出紅油。淋入醬油15克，炒出濃郁醬香味道後烹入料酒10克，鮮香四溢。下入焯水過涼的眉豆段、鮮紅辣椒片，淋入清水30克，開大火，快速翻炒均勻。
6、調入白糖3克、味精或雞粉2克，再次翻炒均勻即可
綠眉豆做法
眉豆炒蝦醬
1
將眉豆擇洗乾淨
2
準備好蝦醬
3
準備3個雞蛋
4
取一匙蝦醬放入碗中
5
將雞蛋磕入碗中。
6
將辣椒和葱切段備用。
7
將雞蛋打均。加少許鹽，蝦醬本來就是鹹的，不能吃鹹的可能不加鹽。省略此步。
8
將眉豆切好備用。
9
將切好的眉豆放入開水鍋中焯熟，一定要焯透。
10
待眉豆變色後可撈出。
11
將焯好的眉豆撈盤備用。
12
另起鍋，加入適量的花生油燒熱，放入葱花、幹辣椒段熗香後將打散的蝦醬雞蛋液倒入鍋中。
13
不斷的翻炒，翻炒散後可放入眉豆
14
將焯熟的眉豆加入鍋中。
15
加入少許的水。
16
翻炒一會即可。
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