蚌全面館肉絲麪的配料和做法

主料:掛麪150g，裏脊肉200g

輔料:雞毛菜200g，雞蛋2個，葱20g，姜10g，幹辣椒2個

調料:料酒10ml，生抽5ml，澱粉2g，濃醇高湯11g，花生油20ml，老抽5ml，蠔油5g，鹽1g

1、 首先我們要準備好製作這道【肉絲麪】需要用到的所有食材，先將雞毛菜摘去根部清洗乾淨控幹水分，再把裏脊肉清洗乾淨切成肉絲，放入碗中調入料酒10ml、生抽5ml、澱粉2g，抓勻後醃製10分鐘。這樣醃過的肉絲，炒出來口感會比較嫩滑。把葱切成葱花、姜切成薑絲，幹辣椒切成辣椒段備用。

2、 炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入葱花、薑絲和幹辣椒段，小火爆香後下入醃好的肉絲迅速滑散。

3、 炒至肉絲變白，調入老抽5ml、蠔油5g翻炒入味。

4、 湯鍋加入飲用水1000ml和濃醇高湯11g，大火煮開後下入掛麪，麪條快煮熟時倒入炒好的肉絲攪拌均勻。

5、 放入洗好的雞毛菜，攪拌均勻。

6、 調入鹽1g攪拌入味既可以關火。

7、 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後打入雞蛋煎成太陽蛋和煎蛋。

8、 將味道鮮美的肉絲麪盛入碗中，放上煎好的雞蛋，就可以開動了。