食材：青花椒100克、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。
花椒油的做法：
步驟一：先將青花椒洗淨，然後放入到80度的温水中，浸泡3分鐘，然後沖洗乾淨備用。草果、小茴香、香葉、桂皮洗淨瀝乾，即可備用。花椒洗淨後，要放入到80度的温水中浸泡3分鐘，多加這1步，是為了去除花椒油中的苦澀味和異味，這樣做出來的花椒油就會又香又麻，還不發苦。
步驟二：將草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘，然後撈出備用。炒香料的時候，必須小火炸，火太大了，香料會糊，影響花椒油的風味。
步驟三：鍋中放入適量的油，油温6成熱，將青花椒放入到鍋中，小火炸4分鐘，然後將炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘，接着關火，蓋上鍋蓋，耐心等待3-5小時，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起鍋，蓋上鍋蓋，燜3-5小時，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。
1、選材：
新鮮的花椒是煉製花椒油的首選，哪種陳年的次之，同時要挑選顆粒飽滿，表面沒有被蟲咬過的痕跡，越鮮綠越好。
2、清理：
將它摘取下來後，先去掉多餘的枝幹，再將放入冷水中清洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾，確保表面無殘留水漬，切忌用手擦拭或者搓。
3、配料：
八角、香葉、桂皮、陳皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良薑、砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。
4、煉製：
花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1：4，煉製的時候需將葱薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。
5、火候的控制：
煉製花椒油，油温需控制在5-6成熱之間，高過或者低於此温度，煉出來的油就不香也不麻，中途還需不斷的用勺子攪拌，直到將它熬製發乾為止。
6、過濾：
由於煉製花椒油的時候，會添入適量的香料和葱薑蒜，待熬出香味後，還需將這些殘渣過濾出來，並且丟棄掉。
7、保存：
待花椒油放涼後，還需將它存放到祕密的容器中，然後再將它放置陰涼且不透光的環境中，2-3天后即可拿出來食用，保存上1-2年絕對沒問題。
食材用料
花椒20克，食用油150克，薑片2片
做法步驟：
1/5將材料準備好，姜去皮切片
2/5花椒放水中洗淨撈出，放案板上控水備用
3/5將油倒入鍋中，開小火，花椒薑片也放入鍋中，慢慢熬製，中途攪拌
4/5當花椒顏色變深，攪拌時感覺顆粒變脆時關火
5/5晾涼後，花椒薑片撈出，花椒油就做好了
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