取足量精瘦肉切成塊，用刀背和刀面反覆剁，直到瘦肉全部分解。
取足量郫縣豆瓣剁碎備用。
去足量清油和白開水備用。
材料準備就緒，將鍋燒熱加入清油燒熟，加入準備好的豆瓣反覆翻炒，然後加入準備好的瘦肉，大火翻炒，不需要放鹽，郫縣豆瓣是鹹的，加入適量的白開水，不要太多，文火熬一會起鍋備用。
傳統做法就是
1、先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨葱姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。
（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麪醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，濕臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，濕肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。
（3）碗裏打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麪2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。
（4）手擀麪：500克高筋麪粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克温水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麪糰，醒三十分鐘後，揉麪，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麪條。 水燒開下入麪條，水開再煮兩分鐘左右，麪條有透明色，撈出麪條放入盛有高湯的碗中，麪條上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的雜醬小面就做好了
腿肉10斤，切成小丁。菜籽油3斤，熱鍋下油，冒青煙時，倒入肉丁，迅速翻炒，約1分鐘，撈起來。
倒入半斤菜籽油（制熟了的那種），倒入冰糖（0.5斤），炒制金黃完全融化（約5分鐘），倒入郫縣豆瓣約1斤，大火炒約3分鐘，倒入祕方香料（香葉五香八角花椒，這是關鍵不便透露，自己做各種少加點味道也很好吃）。
然後倒入臊子，開中火炒約30分鐘，開小火慢慢炒至金黃翻沙（約2小時），倒入食鹽60即可。
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