18寸古早蛋糕配方比例

食材清單

高粉 280 、 水 140 、 鹽 4 、 奶油 16 、 雞蛋 40 、 糖 88 、 高粉 120 、 水 70 、 酵母 4 、 糖 16

烹飪步驟

1/3

輔料配方為酵種，麪粉過篩，將酵種裏面除酵母以外的材料混合後加酵母，揉勻酵母融化後面團温度為27度上下，放温暖處發酵。

2/3

酵種發酵成熟之後（麪糰的頂部與兩邊齊平，中央部分稍有下陷時），取出先和主面中除高粉以外的材料混合攪拌幾下之後加主面中的高粉攪拌成團後加黃油，攪拌至麪筋擴展狀態。

最後一步

攪拌好的麪糰温度大約27度上下，將麪糰取出團好，放入温暖處發酵約2倍大小之後翻面再發大約半小時（這個步奏和我們平時操作帶酵種的麪糰不太一樣）分割每隻80克，滾圓鬆弛10分鐘，再次滾圓，發2倍大小後入烤箱長帝25b200度30分鐘（温度和時間根據自家烤箱和麪包狀態靈活掌握），稍微上色就立刻加蓋錫紙。