用料
雞蛋 5個
純牛奶 50毫升
玉米油 60克
低筋麪粉 70克
細砂糖 70克
可可粉 20克
熱水 35克
檸檬汁 幾滴
冷水 800克
八寸方形模具 1個
做法步驟
1、1.首先將可可粉放入碗中，倒入熱水，攪拌均勻後備用。模具中鋪好油紙，玉米油倒入奶鍋中，加熱至70-85度，離火，倒入過篩後的低筋麪粉中攪拌均勻倒入牛奶攪勻，倒入蛋黃J可可麪糊，攪拌均勻。海氏C40烤箱預熱155度，10-15分鐘。
2、容器中滴入幾滴檸檬汁，倒入蛋白，細砂糖分三次加入，打發至大彎鈎狀，挖一勺蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻再倒回蛋白糊中，用蛋抽翻拌均勻。
3、將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，用蛋糕針在麪糊裏劃幾下，去除氣泡，使麪糊表面平整。烤盤中加水，高度2-3cm左右，放入模具。
4、烘烤温度，上下火140度，60分鐘，轉150度，再烤10分鐘。 出爐後立即脱模，晾涼後切塊即可。
製作方法：
1.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裏。這也是蛋白打發的先決條件。
2.玉米油倒入碗中，放入微波爐中火叮5分鐘至80度，取出。
3.趁熱將低筋麪粉過篩到熱油裏，畫Z拌勻，不要畫圈拌。
4.將牛奶加入拌勻，再加入蛋黃拌勻。
5.拌成細膩的麪糊，放一旁備用。
6.蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡狀態，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡。
8.把拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。我用的是固底模具，不用包裹錫紙，如果是活底模具，提前就要將活底模具用錫紙包裹兩層防水。
9.再將模具放入一個更大的方形烤盤裏，再將大烤盤加入清水。
10.將烤盤放入預熱好的烤箱烤架上，採用水浴法，上下火140度，烤70分鐘。
11.烤好取出震一下等涼透了再脱模。
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