主料:
雞蛋6個
低筋粉80克
可可粉10克
白砂糖70克
玉米油75克
牛奶65克
巧克力豆適量
輔料:
鹽1克
白醋少許
做法:
1、 把蛋清和蛋白分開,玉米油放進奶鍋裏。
2、 開小火加熱到40度左右,微微有一點兒冒煙就可以了。
3、 把低筋粉和可可粉過篩後加入油裏面,稍微攪拌均勻。
4、 加入牛奶,攪拌均勻後加入蛋黃,攪拌均勻,放一邊。
5、 接着打發蛋清,在蛋清裏面加入三分之一的糖,用打蛋器打到魚眼泡,再加入另外三分之一的糖,繼續攪打。
6、 繼續打。
7、 加入最後剩下的糖,打到濕性狀態,拿起打蛋器,上面有着小尖角,這樣就可以了。
8、 取三分之一的蛋白放到可可糊裏面,用劃Z字型手法攪拌。
9、 攪拌均勻之後倒回蛋白的碗裏面,用上下手法攪拌均勻,注意不要劃圈,避免消泡。
10、 攪拌完的蛋糕糊
11、 8寸烤盤裏面鋪上油紙,把蛋糕糊倒進烤盤裏,撒上巧克力豆,在大烤盤裏面倒進3釐米高的水,把8寸烤盤放進去,用水浴法,放進預熱好的烤箱,150度,50分鐘。
12、 時間到,出爐
13、 切塊裝盤