1挑選好牛胸口肉。肥瘦參半最佳。不愛吃肥的朋友可以選少量肥肉的,只要時間控制好,肥肉也可以有嚼勁而不膩的。
2切片之後用涼水泡一下,就算是提前把肉裏的血稀釋一下。煮的時候浮沫會少一些。
3涼水入鍋開煮,因為西紅柿牛肉湯也很美味,所以可以多放一點水。儘量控制在肉面上兩指高度。水開之後撇去血沫。
4血沫撇乾淨之後放入葱薑蒜花椒八角和豆豉,少量料酒。轉中小火蓋鍋慢煮。
5中小火煮35分鐘之後放入鹽(依個人口味酌情控制),蓋鍋蓋繼續中小火煮……5分鐘之後放入切好的西紅柿。蓋鍋蓋,繼續中小火煮。
6五分鐘之後停火。放入香菜。開動!