食材
自來水 5000g
粗鹽 40g
味丹 15g
雞粉 15g
筒骨 500g
鮮肉（全瘦） 500g
米粉 400g
生菜 50g
花生香型的油（非花生油） 350g
紅葱頭（熟） 350g
大蒜（熟） 200
香粉 適量
蒜蓉（炸好的） 15g
嫩肉粉 5g
芹菜梗 10g
方法/步驟
1
第一步製作湯底，看起來是表面上最重要的部分，實際上真的沒那麼麻煩，很簡單的步驟。
首先：把備好的500g筒骨洗乾淨 去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止湯水的肉末過多，影響色相， 然後將筒骨放入高壓鍋內，並倒入適量自來水煮出骨髓（龍骨），然後另取大鍋水燒到中温 後，將高壓鍋內的一併倒入大鍋（前後兩個鍋總水量是十斤）然後大火熬至沸騰，再放入粗鹽，味丹，雞粉，轉小火慢煮，3分鐘後關火，到這裏湯底部分基本完成了，有些人可能覺得那麼好喝的湯為什麼熬製過程如此簡單其實訣竅在後面 .
2
以上的成湯只是完成了味道和營養的基本調控，下面就來講這個香鮮濃郁的味道是怎麼出來的
首先將紅葱頭和蒜一起剝好攪碎 ，越碎越好，味道才能充分發揮。
然後將花生香型的油倒入鋼桶/鐵鍋燒熱，燒到你的手不能碰桶邊的時候，再倒入攪好的蒜和葱，慢慢持續導入邊倒入邊攪拌，倒完後也不要停 ，繼續攪拌，直到紅葱頭根蒜的顏色由最開始的金黃色變成暗紅色才算熟，大約半小時左右，全程要保持中火或大火。此時 你會聞到非常香的味道，蒜油就算做好了。
將油放置通風口處，大約晾至半小時左右，倒入油粉（一般市場賣增香劑的地方都有， 做蒜油的粉），之後不要刻意去攪動它，很均勻的灑在表面上，放置一個晚上。
3
先將準備好的純瘦肉按紋理切片（很重要），後加入嫩肉粉和油，直接用手拌均勻，放置一小時 （冷藏）其次將米粉泡至鬆軟後在燙水中滾燙5到8秒後撈起，再放入一湯匙蒜蓉和適量芹菜梗。
將煮好的湯底單獨呈一點起來，加熱翻滾後放入肉片，不停的攪動肉片，攪散，大至1分半鐘後放人炸好的蒜油（一碗粉2湯匙，家用的那種大小，分開放，先放一湯匙，隨後放入生菜，再煮30秒左右，關火 ，這時再放一湯匙油到剛才的粉中，再將湯倒入粉中）
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