甜麪醬什麼味

甜麪醬雖然叫甜麪醬，但它是用麪粉、鹽、還有水經過特殊發酵和加工之後製作的，因而味道是鹹中帶甜，甜味偏多，並不是完全是甜的。

其中的甜味主要是來自發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種物質。

甜麪醬中有一股鮮味是蛋白質分解之後所產生的氨基酸。