米線醬料做法:白扣15克，八角10克，香葉10克，小茴香8克，草寇5克，香草5克，砂仁5克，桂皮5克，陳皮5克，白芷4克，丁香1克，孜然2克
1、準備食材
五花肉1塊（切丁）、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、葱薑蒜、火鍋底料1塊、豆乾1塊（切丁）、調料（辣椒麪1把、麻椒1把、桂皮1個、八角2個、香葉2片、小茴香1小把）
2、製作肉醬
起鍋燒油，倒入葱姜、桂皮、八角、香葉、小茴香、麻椒，用小火熬出香味，葱姜顏色焦黃撈出，只留下油。
倒入豆乾丁，炸至酥脆。（豆乾軟硬可根據自己喜好決定炸的時間長短）撈出控油備用。
鍋開小火，倒入辣椒麪、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、火鍋底料，熬香，熬出紅油。加入肉末，用鍋鏟將肉末搗碎，下入炸好的豆乾，加入少許的雞精、花椒粉，熬2分鐘即可出鍋。
3、煮米線
幹米線温水提前泡軟，水開後下米線，煮3分鐘撈出即可。
1· 準備葱薑蒜，切丁或者切片都可以
2· 豆腐乾切丁，下鍋油炸到表面金黃起泡。
3·切的丁比較大，所以炸制的時間比較長。放到一旁備用。
4· 五花肉或者後肘肉絞餡備用
5· 香菇剁碎備用
6· 葱薑蒜下鍋，炸出香味後撈出，下肉餡繼續翻炒。
7· 肉餡炒好以後加6勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後加炸好的豆乾，翻炒幾下加一點點老抽，加一點點熱水繼續翻炒。
8· 最後盛出放涼，裝入乾淨的容器放進冰箱。煮米線，煮米粉的時候都可以放。
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