醬板鴨蘸料的做法

主料：白條鴨4只，每隻重量大約1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、幹辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：薑片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

製作方法步驟：

一、鴨胚處理：

1、鴨胚處理：將白條鴨四隻，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。

2、鴨胚上色：

將白條鴨用適量六月鮮醬油塗抹全身，如果白條鴨沒有瀝乾水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭乾淨後再塗抹醬油。

3、油炸：

鍋中放入適量植物油，油温升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油温速炸，備用。

醬板鴨蘸料的做法

1、原料：甜麪醬150克，白糖30克，香油20克，冷開水50克。

2、將甜麪醬放入碗內。

3、上籠用中火蒸10分鐘至透，取出降温。

4、加入白糖充分攪拌至溶化。

5、再加入香油調勻。

6、最後加入冷開水調勻即成。

醬板鴨蘸料的做法

是由葱，姜，老抽，蠔油塗抹均勻，然後鍋中放水和冰糖，收汁即可。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：鴨 1只、大葱 10克、姜 10只、老抽 50克、蠔油 100克、冰糖 200克、色拉油 1000克。

1、整隻鴨子劈兩半備用。

2、把鴨子放入盆中，加入葱，姜，老抽，蠔油。

3、攪拌均勻，使得鴨子周身塗抹均勻，醃製2小時以上。

4、鴨子放入鍋中，加入適量的水，加入冰糖，大火燒沸40分鐘改小火。

5、汁收成粘稠狀。

6、盛出，完成。