食材用料
魚頭1個，紅剁椒20克，綠剁椒20克，姜1塊，蒜粒3顆，小葱2顆，鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克
做法步驟：
1/7 用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
2/7 將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
3/7 蒜切片備用，姜切末，葱切葱花，葱段備用。
4/7 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上葱段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水。
5/7 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
6/7 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些葱花。
7/7 取淨鍋下油，待油温燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
用料：魚頭半個(2斤)葱薑蒜青紅椒末。
做法 ：
1、將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用：鍋燒熱倒油，先投入葱薑蒜，出香味後將魚頭，入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深)。衝入開水，持平魚面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。
4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和葱花，出鍋裝盤即可。
配料:
胖頭魚 一個、葱適量、薑片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水澱粉少許、茶籽油適量
做法步驟:
1、首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。
2、剖開後的魚頭清洗乾淨，去除魚鰓，還有裏面的黑膜。瀝乾水分備用。
3、再把蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。醃製十分鐘以上。
4、這時候準備，葱，姜、蒜清洗切好備用。
5、在盤子裏均勻的放一層薑片和葱白。
6、把魚放在盤子上，上面再放一層姜葱。
7、鍋裏放少許油，把蒜瓣煸香後也放到魚頭上面。
8、蒜放好後，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。
9、蒸鍋裏燒開水，放好蒸架，水開後把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然後再關火虛蒸兩分鐘。
10、這時候開始準備水澱粉。備用
11、魚頭蒸熟後，把湯汁倒入碗中。
12、鍋里加入適量茶籽油燒熱。
13、魚頭撒上葱花，把熱油淋在魚頭上面。
14、再淋上蒸魚豉油。
15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，然後淋在魚頭表面即可。
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