主料
排骨500克、葱白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4勺、冷水適量、開水適量
12345紅燒排骨的做法
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色
4、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色放入大料、香葉、桂皮，薑片、葱段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨
5、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤
主料:
排骨500克
輔料:
植物油3湯匙 料酒2湯匙 姜6片 葱白3段 細香葱1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽1/2茶匙 白砂糖1茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 朝天椒2個
做法:
步驟1 準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
步驟2 排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
步驟3 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
步驟4 炒鍋燒熱，注入植物油
步驟5 放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
步驟6 冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
步驟7 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
步驟8 放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
步驟9 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
步驟10 大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
步驟11 待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
步驟12 大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
步驟13 如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香葱花和朝天椒圈裝飾，出鍋。
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