做肉餅不要用裏脊，很老的很粗不好吃！用前腿肉，有點肥的。肥肉和瘦肉分開剁，然後加入生粉、醬油、砂糖少許、蠔油順着一個方向攪拌，期間分三次加水，每次攪拌到黏稠，十幾二十分鐘，加入花生油、香油少許，放去飯鍋裏蒸，飯好了肉餅也好了。特別香滑多汁，小孩子也喜歡。或者還可以自己加入冬菇之類的。
1、將裏脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。
做法一：胡椒（根據口味，可選黑胡椒或白胡椒）、鹽、料酒、適量糖、還有適量醋（醋起中和作用）。將上述的材料調好之後將肉放入浸泡一段時間就可以了。
做法二：肉切好後，放上料酒，鹽，生粉，雞精，置半小時。口味重的也可以添加別的辣醬之類的，或者多放點鹽。
做法三：洋葱，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量自己平常的經驗和製作份量掌握）。用醃料把肉餅醃上個把小時，時間越長越好，入味。
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